Scelta di prenotazione: Il Reykjavik Food Walk, da $146 a persona. Verifica le date Dettagli del tour
Lo squalo fermentato è diventato la sfida culinaria dell'Islanda: i programmi di viaggio filmano persone che hanno conati, e gli ospiti dei tour gastronomici lo citano spesso nelle recensioni. La realtà è più dolce. Ricevi un cubetto o due su uno stuzzicadenti, e a fare il grosso è l'odore.
Qui sotto: cos'è, come si prepara, che sapore ha e quali tour gastronomici di Reykjavik lo mettono nel piatto.
La risposta rapida
L'hakarl è squalo della Groenlandia, fermentato per settimane e poi appeso a essiccare per mesi. Ha un forte odore di ammoniaca e un sapore più delicato dell'odore. Prova un solo cubetto, come vuole la tradizione con un bicchierino di Brennivin. Lo indicano il tour di degustazione tradizionale, il tour privato e la passeggiata storica tra cibo insolito e birra, e la pagina dell'operatore del Reykjavik Food Walk lo cita.
Che cos'è l'hakarl?
L'hakarl è squalo della Groenlandia fermentato ed essiccato, tagliato a piccoli cubetti e mangiato come specialità tradizionale islandese.
La carne fresca dello squalo della Groenlandia è velenosa per l'alto contenuto di urea e ossido di trimetilammina. È la fermentazione con l'essiccazione a renderla commestibile, secondo Wikipedia.
Come si prepara lo squalo fermentato?
Lo squalo viene stagionato per circa sei-dodici settimane, tradizionalmente sepolto nella ghiaia, poi tagliato a strisce e appeso a essiccare per diversi mesi.
Durante l'essiccazione si forma una crosta scura, che viene tolta prima di tagliare la carne in pezzetti e servirla (Wikipedia).
Che sapore ha l'hakarl?
Forte odore di ammoniaca, poi un sapore di pesce, gommoso, più delicato di quanto lasci pensare l'odore.
Chi lo prova per la prima volta ha spesso conati per l'odore più che per il sapore. Le reazioni sono quelle che ti aspetteresti: "il cibo non era tutto delizioso, soprattutto lo squalo fermentato", ha scritto un partecipante della passeggiata gastronomica con bevande, mentre un ospite del Food Walk l'ha definito "da provare assolutamente" e un altro ha detto che non era così terribile come si aspettava.
Curioso ma prudente? Nel Food Walk lo squalo è un piccolo assaggio tra otto o più piatti.
Verifica le date del Reykjavik Food WalkPerché si beve Brennivin insieme?
Il Brennivin, un'acquavite islandese aromatizzata al cumino dei prati, è l'accompagnamento tradizionale, spesso un bicchierino insieme al primo cubetto.
Non tutti i tour servono un bicchierino. Se il rito è importante per te, scegli un tour con l'alcol incluso nel prezzo: il tour di degustazione tradizionale e la passeggiata storica tra cibo e birra lo prevedono entrambi.
Quando mangiano l'hakarl gli islandesi?
Più spesso al Thorrablot, la festa di mezzo inverno celebrata nell'antico mese di Thorri (da metà gennaio a metà febbraio), dentro un vassoio di cibi tradizionali.
Lo squalo fermentato si vende nei negozi islandesi tutto l'anno, ma lo si serve più spesso nel vassoio di thorramatur, con pane di segale, burro e Brennivin, durante la festa. Consideralo un piatto di festa se un menu lo presenta come cibo di tutti i giorni.
Quali tour gastronomici di Reykjavik servono lo squalo fermentato?
Lo indicano il tour di degustazione della cucina tradizionale, il tour gastronomico privato e la passeggiata storica tra cibo insolito e birra, e la pagina dell'operatore del Reykjavik Food Walk lo cita; anche gli ospiti della passeggiata con cibo e drink e della passeggiata dello street food raccontano di averlo provato.
| Tour | Squalo fermentato | Fonte |
|---|---|---|
| Degustazione di cucina tradizionale | Sì | Annuncio: "dalla zuppa di agnello allo squalo fermentato" |
| Tour gastronomico privato | Sì | L'annuncio cita lo squalo fermentato |
| Passeggiata storica tra cibo e birra | Sì | Annuncio: "dallo squalo fermentato alla zuppa di agnello" |
| Reykjavik Food Walk | Sì | Citato nella pagina dell'operatore; gli ospiti raccontano di averlo provato |
| Passeggiata tra cibo e drink | Spesso | I partecipanti raccontano di averlo assaggiato |
| Passeggiata dello street food | A volte | Un partecipante racconta di averlo assaggiato |
| Passeggiata gastronomica con cioccolata calda | Non indicato | Al suo posto è indicato il pesce essiccato |
Un menu tradizionale, dalla zuppa di agnello allo squalo fermentato, con bevande incluse.
Scopri il tour di degustazione tradizionale Dettagli del tourSei obbligato a mangiarlo durante un tour gastronomico?
Viene offerto come piccolo assaggio, quindi dillo alla guida se preferisci rinunciare.
Le guide lo offrono come piccolo assaggio, e i partecipanti notano che spesso la guida convince tutto il gruppo a provarlo. Se sei incinta o eviti il pesce crudo o fermentato, segnalalo al momento della prenotazione; vedi tour gastronomici ed esigenze alimentari.
Un cubetto, una storia da raccontare: verifica le date del Reykjavik Food Walk.
Verifica le date del Reykjavik Food WalkVale la pena assaggiarlo?
Una volta sì: è un vero pezzo di storia islandese, e un singolo cubetto durante un tour gastronomico è il modo più semplice e senza rischi per provarlo.
Comprarne una vaschetta intera è un altro discorso. Provalo insieme a piatti che ti piaceranno davvero, come agnello, salmerino artico e gelato al pane di segale; la nostra guida al cibo islandese racconta il resto del menu.
Domande frequenti
Lo squalo fermentato è sicuro da mangiare?
Sì, se lavorato correttamente. Lo squalo della Groenlandia fresco è tossico, e sono la fermentazione e i mesi di essiccazione a renderlo sicuro.
Perché l'hakarl ha odore di ammoniaca?
La carne di squalo della Groenlandia è ricca di urea e ossido di trimetilammina, che si decompongono durante la stagionatura e rilasciano un forte odore di ammoniaca.
Cosa si beve con lo squalo fermentato?
Tradizionalmente un bicchierino di Brennivin, un'acquavite islandese aromatizzata al cumino dei prati.
Gli islandesi mangiano davvero l'hakarl?
Sì. Si vende nei negozi tutto l'anno, ma lo si serve più spesso alla festa del Thorrablot, a metà inverno.
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Cancellazione gratuita fino a 24 ore prima su ogni opzione. I prezzi sono prezzi di partenza in USD e cambiano con la stagione.
Il Reykjavik Food Walk: pranzo o cena
- Tour a piedi di 3 ore con una guida locale appassionata di cibo
- Da 4 a 6 locali, dai food truck ai ristoranti con servizio al tavolo
- 8+ assaggi, come salmerino artico, agnello islandese, formaggi e gelato al pane di segale
Tour di degustazione della cucina tradizionale islandese
- Passeggiata guidata con circa sei tappe gastronomiche nella città vecchia
- Assaggi dalla zuppa di agnello e il pesce fino allo squalo fermentato
- Acqua e bevande alcoliche, come da elenco
Passeggiata storica tra cibo insolito e birra
Una serata di storia, cinque tappe gastronomiche e birra artigianale
