Reykjavik Food Walk

Un tempo la cucina islandese serviva a superare l'inverno: salata, essiccata, affumicata e fermentata. Oggi Reykjavik ha una vivace scena gastronomica basata su ottimo agnello, pesce e latticini. Una passeggiata gastronomica è il modo più rapido per assaggiare entrambi i lati e capire dove vuoi mangiare per il resto del viaggio.

Cos'è davvero la cucina islandese

I classici di ogni giorno sono semplici e buoni. L'agnello di pecore che pascolano libere tutta l'estate finisce nella kjotsupa, una zuppa di agnello e verdure a radice. Il pesce è l'altro pilastro: salmerino artico, merluzzo e eglefino, e il plokkfiskur, un purè cremoso di pesce e patate che si mangia con pane di segale scuro. Lo skyr, il latticino denso e acidulo, compare a colazione e nei dolci. Poi ci sono i cibi di sopravvivenza, come il pesce essiccato e lo squalo fermentato, che compaiono più spesso nei banchetti del Thorrablot a metà inverno e che i tour gastronomici servono come sfida.

Perché fare un tour invece di mangiare da solo

Mangiare fuori a Reykjavik costa caro, e una scelta sbagliata si paga. In un giro gastronomico la guida ha scelto i locali e i piatti, non c'è barriera linguistica quando si ordina e si assaggiano più ristoranti a un solo prezzo. Gli ospiti della Reykjavik Food Walk dicono che molti tornano più tardi nel viaggio in uno dei locali che hanno preferito. Falla all'inizio del soggiorno per sfruttare i consigli.

L'hot dog, lo squalo e il gelato

Tre assaggi tornano continuamente. L' hot dog di Baejarins Beztu Pylsur, un chiosco attivo dal 1937, preparato con un po' di agnello nell'impasto e ordinato "eina med ollu", cioè con tutto: ketchup, senape dolce, cipolla croccante e cruda e remoulade. Lo squalo fermentato, l'hakarl, stagionato per mesi e servito in piccoli cubetti, ha un forte odore di ammoniaca e un sapore più delicato di quanto l'odore faccia pensare. E il gelato al pane di segale, che sa di caramello e malto, un dolce che gli ospiti citano spesso.

Come si vive davvero una passeggiata gastronomica

Lenta. Ti trovi a Harpa, cammini qualche minuto, ti siedi, mangi, ascolti la storia del piatto, poi riparti. L'intero percorso è di circa 2 km, quindi la città arriva a piccoli pezzi: il porto, la statua su Arnarholl, i negozi di Laugavegur, il Palazzo del Parlamento. Alcune tappe sono su per una rampa di scale in un edificio antico, ed è per questo che la passeggiata principale non è accessibile in sedia a rotelle. Si fa con qualsiasi tempo. Porta una giacca impermeabile e quasi non te ne accorgerai, perché gran parte delle tre ore la passi al chiuso, seduto a tavola.

I cibi di una volta e la festa di metà inverno

Lo squalo fermentato, il pesce essiccato e l'agnello affumicato che incontri durante un tour sono i cibi classici del Thorrablot, la festa di metà inverno che prende il nome dall'antico mese di Thorri, da metà gennaio a metà febbraio. Il vassoio si chiama thorramatur e arriva con pane di segale, burro e un bicchierino di Brennivin, l'acquavite al cumino dei prati. L'hakarl si vende nei negozi islandesi tutto l'anno, ma lo si serve più spesso a quella festa. Una guida che spiega da dove viene rende il cubetto molto più facile da mandare giù.

Mangiare con una dieta particolare

Avvisa l'operatore quando prenoti, non il giorno stesso. Il Reykjavik Food Walk prepara menu vegetariani e pescetariani e gestisce intolleranze al glutine o al lattosio, e tiene noci, semi e crostacei lontani dal tuo piatto. I vegani ricevono dall'operatore un avviso cortese: il cibo tradizionale islandese è agnello, pesce e latticini. Se non mangi nessun prodotto di origine animale, un tour gastronomico vegetariano privato costruito attorno a ristoranti plant-based è la soluzione più adatta.

Scegliere il tuo tour

Per una prima visita, scegli il Reykjavik Food Walk. È un pasto completo, una dolce introduzione al centro e ha una valutazione di 5,0 con più di 21.000 recensioni. Vuoi i piatti di una volta? Il tour di degustazione tradizionale da Ingolfstorg insiste di più su zuppa di agnello, mercato Kolaportid e squalo. Chi ama la birra può guardare la passeggiata tra cibo e drink o quella tra cibo e birra, dove si beve molto di più. Le famiglie che vogliono andare al proprio ritmo possono scegliere il tour privato.

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