Requin fermenté (hakarl) : faut-il y goûter ?

Qu'est-ce que le hakarl ?

Le hakarl est du requin du Groenland fermenté et séché, coupé en petits cubes et consommé comme une spécialité islandaise traditionnelle.

La chair fraîche du requin du Groenland est toxique à cause de sa forte teneur en urée et en oxyde de triméthylamine. La fermentation et le séchage la rendent comestible, d'après Wikipedia.

Comment le requin fermenté est-il préparé ?

Le requin est affiné pendant environ six à douze semaines, traditionnellement enfoui sous du gravier, puis découpé en lanières et suspendu pour sécher pendant plusieurs mois.

Pendant le séchage, une croûte brune se forme ; on l'enlève avant de découper la chair en petits morceaux pour la servir (Wikipedia).

Quel goût a le hakarl ?

Une forte odeur d'ammoniaque au nez, puis un goût de poisson, un peu caoutchouteux, plus doux que ne le laisse penser l'odeur.

Ceux qui y goûtent pour la première fois ont souvent des haut-le-cœur à cause de l'odeur plutôt que du goût. Les réactions sont celles qu'on imagine : « la nourriture n'était pas entièrement délicieuse, surtout le requin fermenté », a écrit un participant à la balade gastronomique avec boissons, tandis qu'un participant au Food Walk a dit qu'il fallait « absolument essayer » et qu'un autre a trouvé que ce n'était pas aussi terrible que prévu.

Pourquoi le boit-on avec du Brennivin ?

Le Brennivin, un schnaps islandais parfumé au cumin des prés, est l'accompagnement traditionnel, souvent pris en shot avec le premier cube.

Toutes les visites ne servent pas un shot. Si le rituel compte pour vous, choisissez une visite avec alcool inclus dans le prix : la visite de dégustation traditionnelle et la balade cuisine, bière et histoire en proposent toutes les deux.

Quand les Islandais mangent-ils du hakarl ?

Le plus souvent lors du Thorrablot, la fête de mi-hiver célébrée pendant l'ancien mois de Thorri (de la mi-janvier à la mi-février), au sein d'un plateau de mets traditionnels.

Le requin fermenté se vend dans les magasins islandais toute l'année, mais on le sert le plus souvent dans le plateau de thorramatur, avec du pain de seigle, du beurre et du Brennivin, lors de la fête. Voyez-y un plat de fête si une carte le présente comme un plat de tous les jours.

Quelles visites gastronomiques de Reykjavik servent du requin fermenté ?

La visite de dégustation de cuisine traditionnelle, la visite gastronomique privée et la balade cuisine, bière et histoire l'indiquent, et la page de l'opérateur de la Reykjavik Food Walk le mentionne ; des participants de la balade gourmande et boissons et de la visite à pied de la street food disent l'avoir goûté aussi.

Un menu traditionnel, de la soupe d'agneau au requin fermenté, boissons comprises.

★ 4,8 · 3 heures · à partir de $144

Découvrir la dégustation de cuisine traditionnelle → Détails de la visite

Êtes-vous obligé d'en manger pendant une visite gastronomique ?

Il est proposé en petite dégustation, alors dites à votre guide si vous préférez passer.

Les guides le proposent en petite dégustation, et les participants remarquent que le guide incite souvent tout le groupe à goûter. Si vous êtes enceinte ou si vous évitez le poisson cru ou fermenté, signalez-le lors de la réservation ; consultez visites gastronomiques et régimes alimentaires.

Vaut-il la peine d'y goûter ?

Une fois, oui : c'est un vrai morceau d'histoire islandaise, et un seul cube pendant une visite gastronomique est la façon la plus simple et la moins risquée d'y goûter.

Acheter une barquette entière, c'est une autre affaire. Goûtez-le avec des plats que vous apprécierez vraiment, comme l'agneau, l'omble chevalier et la glace au pain de seigle ; notre guide de la cuisine islandaise présente le reste du menu.

Questions fréquentes