Notre choix de réservation : La Reykjavik Food Walk, à partir de $146 par personne. Voir les dates Détails de la visite
L'essentiel de ce que les visiteurs appellent la cuisine islandaise traditionnelle est simple : de l'agneau élevé sur des pentes à l'air libre, du poisson de l'Atlantique Nord glacé, des produits laitiers comme le skyr et du pain de seigle foncé. Les plats plus extrêmes, comme le requin fermenté, viennent de siècles où la nourriture devait tenir tout l'hiver, sans sel ni combustible à gaspiller.
Voici les plats que vous croiserez sur les visites gastronomiques et les menus de Reykjavik, les visites qui les servent, et un mot honnête sur la baleine et le macareux.
La réponse rapide
Goûtez l'agneau islandais (en soupe d'agneau ou cuit lentement), le plokkfiskur (purée de poisson et de pommes de terre), l'omble chevalier, le skyr, le pain de seigle foncé et un hot-dog de Baejarins Beztu Pylsur. Goûtez le hakarl (requin fermenté) une fois si vous êtes curieux. La viande de baleine n'est pas un aliment courant en Islande, et IceWhale et IFAW disent que les touristes mangent la plupart de celle qui est vendue.
Quel est le plat national de l'Islande ?
Il n'existe pas de plat national officiel : la soupe d'agneau (kjotsupa) est le classique de la cuisine familiale, et le hakarl est le plat le plus lié aux traditions anciennes.
Le kjotsupa est un bouillon clair d'agneau, de légumes racines et d'herbes, le genre de soupe que les familles préparent par une journée froide. Plusieurs visites gastronomiques la servent : la dégustation traditionnelle, la balade histoire, cuisine et bière et la balade chocolat chaud mentionnent toutes la soupe d'agneau.
Qu'est-ce qui rend l'agneau islandais si particulier ?
Les brebis et les agneaux islandais passent l'été dans les pâturages ouverts des montagnes et des hautes terres, et l'agneau est la principale viande de l'île depuis des siècles.
Sur le Reykjavik Food Walk, les participants citent l'épaule d'agneau parmi leurs plats préférés ; d'autres visites servent de l'agneau fumé (hangikjot) sur un plateau. L'agneau se retrouve aussi là où on ne l'attend pas : dans le hot-dog, qui mélange agneau, porc et bœuf. Consultez notre guide du hot-dog islandais.
De l'agneau, de l'omble chevalier et de la glace au pain de seigle sur la balade gastronomique la plus commentée de ce guide.
Voir les dates de la Reykjavik Food WalkQuels poissons goûter à Reykjavik ?
L'omble chevalier, le plokkfiskur (poisson blanc émietté et pommes de terre dans une sauce blanche crémeuse) et le poisson séché (hardfiskur) sont les trois à rechercher.
L'omble chevalier est un cousin d'eau froide du saumon et de la truite, et les participants à la Food Walk disent l'avoir goûté de deux façons. Le plokkfiskur est un plat familial de tous les jours, traditionnellement servi avec du pain de seigle ; un participant à la visite de dégustation traditionnelle a dit que la purée de poisson était son plat préféré. Le poisson séché au beurre accompagnait autrefois chaque repas ; aujourd'hui, c'est un en-cas à mâcher, et il figure sur la liste de dégustation de la balade au chocolat chaud.
Qu'est-ce que le skyr ?
Le skyr est un produit laitier fermenté épais qui se mange à la cuillère comme un yaourt, même s'il est traditionnellement classé parmi les fromages frais.
Les Islandais le mangent au petit-déjeuner ou en dessert avec des baies. On le retrouve aussi dans les gâteaux et les glaces. La glace au pain de seigle est un autre dessert que les participants au Food Walk citent encore et encore.
Qu'est-ce que le pain de seigle islandais ?
Le rugbraud est un pain de seigle foncé, dense et légèrement sucré ; il était traditionnellement cuit lentement, parfois en enterrant la pâte dans un tonneau dans le sol chaud près d'une source chaude.
On le sert avec du beurre, avec du poisson ou avec de l'agneau fumé, et il est émietté dans la glace au pain de seigle que les participants à la Food Walk mentionnent souvent.
Omble chevalier, agneau, fromage islandais et glace au pain de seigle sur environ cinq étapes.
Découvrir la Reykjavik Food Walk Détails de la visiteFaut-il goûter le requin fermenté (hakarl) ?
Goûtez un cube si vous êtes curieux ; cela fait partie de la tradition, mais peu de gens en reprennent.
Le hakarl est du requin du Groenland, fermenté puis suspendu pour sécher pendant des mois. L'odeur est celle d'une forte ammoniaque, et le goût est plus doux que l'odeur. On le mange souvent avec un shot de Brennivin, et on le sert le plus souvent lors de la fête du Thorrablot, au cœur de l'hiver. Lisez le requin fermenté, expliqué.
La baleine ou le macareux font-ils partie de la cuisine islandaise traditionnelle ?
La baleine n'est pas un aliment islandais du quotidien, et la majeure partie de la viande de baleine est vendue aux visiteurs ; le macareux est un ancien plat issu de la chasse aux oiseaux marins, aujourd'hui marginal. Nous vous conseillons d'éviter les deux.
L'association islandaise d'observation des baleines IceWhale et l'organisation de protection animale IFAW mènent une campagne intitulée « Meet Us, Don't Eat Us » et affirment que les touristes mangent la plupart de la viande de baleine vendue en Islande. La chasse commerciale moderne à la baleine n'est pas une tradition culinaire courante. La plupart des visites gastronomiques de ce site ne proposent ni baleine ni macareux ; la seule exception que nous ayons trouvée est la fiche de la visite privée, qui cite le macareux fumé en exemple, alors renseignez-vous auprès de l'opérateur avant de réserver si vous préférez l'éviter. La meilleure façon de rencontrer une baleine, c'est depuis un bateau.
Voyez-les plutôt vivantes : l'observation des baleines part du Vieux Port, à quelques minutes de Harpa, avec des combinaisons chaudes à bord.
Découvrir l'observation des baleines depuis le Vieux Port Détails de la visiteQuel est le moyen le plus simple de tout goûter ?
Une visite gastronomique : en trois heures, vous goûtez huit plats ou plus avec quelqu'un qui vous explique ce qu'ils sont et d'où ils viennent.
Le Reykjavik Food Walk propose agneau, poisson, fromage, hot-dog et dessert ; la visite de dégustation traditionnelle mise davantage sur les plats d'antan. Consultez les visites gastronomiques de Reykjavik comparées pour en choisir une.
Huit plats islandais ou plus et un guide local : consultez les dates du Reykjavik Food Walk.
Voir les dates de la Reykjavik Food WalkQuestions fréquentes
Quel est le plat le plus célèbre d'Islande ?
Le hot-dog de Baejarins Beztu Pylsur est l'une des bouchées les plus célèbres ; la soupe d'agneau, le skyr et le requin fermenté sont les plats traditionnels les plus connus.
Que mangent les Islandais au quotidien ?
Le poisson, l'agneau, les pommes de terre, le skyr et le pain de seigle sont les aliments de base du quotidien ; le requin fermenté est surtout une tradition du cœur de l'hiver.
Les Islandais mangent-ils de la baleine ?
Rarement. IceWhale et IFAW affirment que la majeure partie de la viande de baleine vendue en Islande est consommée par des touristes, c'est pourquoi ils demandent aux visiteurs de ne pas en commander.
Où goûter la cuisine islandaise traditionnelle à Reykjavik ?
Une visite gastronomique est le moyen le plus simple : le Reykjavik Food Walk et la dégustation traditionnelle couvrent tous deux l'agneau, le poisson et le hot-dog en environ trois heures.
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Annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant pour chaque option. Les prix sont des prix « à partir de » en USD et varient selon la saison.
La Reykjavik Food Walk : déjeuner ou dîner
- Visite à pied de 3 heures avec un guide local passionné de cuisine
- 4 à 6 adresses locales, des food trucks aux restaurants attablés
- 8+ dégustations, comme l'omble chevalier, l'agneau islandais, des fromages et la glace au pain de seigle
Visite de dégustation de cuisine islandaise traditionnelle
- Balade guidée avec environ six arrêts gourmands dans la vieille ville
- Dégustations, de la soupe d'agneau et du poisson jusqu'au requin fermenté
- Eau et boissons alcoolisées, selon la liste
