Opción de reserva: Reykjavik Food Walk, desde $146 por persona. Ver fechas Detalles del tour
El tiburón fermentado se ha convertido en el reto gastronómico de Islandia: los programas de viajes filman a gente con arcadas y los participantes de tours gastronómicos lo mencionan a menudo en sus opiniones. La realidad es más suave. Te dan un dado o dos en un palillo, y el olor hace casi todo el trabajo.
Más abajo: qué es, cómo se elabora, a qué sabe y qué tours gastronómicos de Reykjavik lo ponen en el plato.
La respuesta rápida
El hakarl es tiburón de Groenlandia, fermentado durante semanas y luego colgado a secar durante meses. Huele fuerte a amoníaco y sabe más suave de lo que huele. Prueba un cubito, tradicionalmente con un chupito de Brennivin. Los tours de degustación tradicional, el privado y el paseo de comida y cerveza lo incluyen, y la página del operador de la Reykjavik Food Walk lo nombra.
¿Qué es el hakarl?
El hakarl es tiburón de Groenlandia fermentado y secado, cortado en dados pequeños y consumido como manjar tradicional islandés.
La carne fresca del tiburón de Groenlandia es venenosa por su alto contenido en urea y óxido de trimetilamina. Fermentarla y secarla es lo que la hace comestible, según Wikipedia.
¿Cómo se hace el tiburón fermentado?
El tiburón se cura durante unas seis a doce semanas, tradicionalmente enterrado en grava, y después se corta en tiras y se cuelga a secar durante varios meses.
Durante el secado se forma una costra marrón, que se retira antes de cortar la carne en trozos pequeños y servirla (Wikipedia).
¿A qué sabe el hakarl?
Un fuerte olor a amoníaco y luego un sabor a pescado, gomoso, más suave de lo que sugiere el olor.
Quienes lo prueban por primera vez suelen tener arcadas por el olor más que por el sabor. Los participantes reaccionan como cabría esperar: "no toda la comida estaba deliciosa, sobre todo el tiburón fermentado", escribió uno en el paseo de comida y bebida, mientras que un participante del Food Walk lo calificó de "imprescindible" y otro dijo que no era tan malo como esperaba.
¿Curiosidad pero con cautela? En el Food Walk el tiburón es una pequeña degustación entre ocho o más platos.
Ver fechas del Reykjavik Food Walk¿Por qué se bebe Brennivin con él?
El Brennivin, un aguardiente islandés con sabor a alcaravea, es el acompañante tradicional, a menudo en chupito con el primer cubo.
No todos los tours sirven un chupito. Si el ritual te importa, elige un tour con alcohol incluido en el precio: el tour de degustación tradicional y el paseo histórico de comida y cerveza lo incluyen.
¿Cuándo comen hakarl los islandeses?
Sobre todo en el Thorrablot, el banquete de mitad del invierno que se celebra en el antiguo mes de Thorri (de mediados de enero a mediados de febrero), dentro de una bandeja de comida tradicional.
El tiburón fermentado se vende en las tiendas islandesas todo el año, pero se sirve sobre todo en la bandeja de thorramatur, con pan de centeno, mantequilla y Brennivin, durante el banquete. Considéralo un plato de fiesta si una carta lo presenta como comida de diario.
¿Qué tours gastronómicos de Reykjavik sirven tiburón fermentado?
El tour de degustación de comida tradicional, el tour gastronómico privado y el paseo de comida y cerveza lo incluyen, y la página del operador de la Reykjavik Food Walk lo nombra; los participantes del paseo de comida y bebida y del tour a pie de comida callejera también cuentan que lo probaron.
| Tour | Tiburón fermentado | Fuente |
|---|---|---|
| Degustación de comida tradicional | Sí | Descripción: "de la sopa de cordero al tiburón fermentado" |
| Tour gastronómico privado | Sí | La descripción menciona el tiburón fermentado |
| Paseo de comida y cerveza con historia | Sí | Descripción: "del tiburón fermentado a la sopa de cordero" |
| Reykjavik Food Walk | Sí | La página del operador lo nombra; los participantes cuentan que lo probaron |
| Paseo de comida y bebida | A menudo | Los participantes cuentan que lo probaron |
| Paseo de comida callejera | A veces | Un participante cuenta que lo probó |
| Paseo gastronómico con chocolate caliente | No indicado | En su lugar figura pescado seco |
Un menú tradicional, de la sopa de cordero al tiburón fermentado, con bebidas incluidas.
Descubre el tour de degustación de comida tradicional Detalles del tour¿Tienes que comerlo en un tour gastronómico?
Se ofrece como una pequeña prueba, así que dile a tu guía si prefieres pasar.
Los guías lo ofrecen como una pequeña prueba, y los participantes comentan que el guía suele conseguir que todo el grupo lo pruebe. Si estás embarazada o evitas el pescado crudo o fermentado, indícalo al reservar; consulta tours gastronómicos y necesidades alimentarias.
Un dado, una historia que contar: consulta las fechas del Reykjavik Food Walk.
Ver fechas del Reykjavik Food Walk¿Merece la pena probarlo?
Una vez, sí: es un auténtico pedazo de la historia islandesa, y un solo dado en un tour gastronómico es la forma más fácil y sin riesgo de probarlo.
Comprar una tarrina entera es otra cosa. Pruébalo junto a platos que sí vas a disfrutar, como el cordero, el salvelino ártico y el helado de pan de centeno; nuestra guía de comida islandesa cubre el resto del menú.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer tiburón fermentado?
Sí, si se procesa correctamente. El tiburón de Groenlandia fresco es tóxico, y lo que lo hace seguro es la fermentación y los meses de secado.
¿Por qué el hakarl huele a amoníaco?
La carne del tiburón de Groenlandia es rica en urea y óxido de trimetilamina, que se descomponen durante el curado y desprenden un fuerte olor a amoníaco.
¿Qué se bebe con el tiburón fermentado?
Tradicionalmente, un chupito de Brennivin, un aguardiente islandés aromatizado con alcaravea.
¿De verdad los islandeses comen hakarl?
Sí. Se vende en tiendas todo el año, pero se sirve sobre todo en el banquete de Thorrablot, a mitad del invierno.
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Cancelación gratuita hasta 24 horas antes en todas las opciones. Los precios son precios «desde» en USD y varían según la temporada.
Reykjavik Food Walk: almuerzo o cena
- Tour a pie de 3 horas con un guía local amante de la comida
- De 4 a 6 locales, desde food trucks hasta restaurantes con mesa
- 8+ degustaciones, como salvelino ártico, cordero islandés, quesos y helado de pan de centeno
Tour de degustación de comida tradicional islandesa
- Paseo guiado con unas seis paradas gastronómicas en el casco antiguo
- Degustaciones desde sopa de cordero y pescado hasta tiburón fermentado
- Agua y bebidas alcohólicas, según lo indicado
Paseo de comida y cerveza con historia
Una tarde de historia, cinco paradas gastronómicas y cerveza artesana
