Fermentierter Hai in Island 2026: Solltest du Hakarl probieren?

Buchungstipp: Die Reykjavik Food Walk, ab $146 pro Person. Termine prüfen Tourdetails

Fermentierter Hai ist zur Mutprobe der isländischen Küche geworden: Reisesendungen filmen Leute, die dabei würgen, und Gäste von Food-Touren erwähnen ihn oft in ihren Bewertungen. Die Wirklichkeit ist sanfter. Du bekommst einen Würfel oder zwei auf einem Zahnstocher, und den größten Teil der Arbeit macht der Geruch.

Unten: was er ist, wie er hergestellt wird, wie er schmeckt und welche Food-Touren in Reykjavik ihn auf den Teller bringen.

Die schnelle Antwort

Hakarl ist Grönlandhai, wochenlang fermentiert und dann monatelang zum Trocknen aufgehängt. Er riecht stark nach Ammoniak und schmeckt milder, als er riecht. Probier einen kleinen Würfel, traditionell mit einem Schnaps Brennivin. Die traditionelle Verkostungstour, die private Tour und der Rundgang zu Food und Biergeschichte führen ihn auf, und die Seite des Veranstalters der Reykjavik Food Walk nennt ihn.

Ein Probierteller mit geräuchertem Lamm, Lachs auf Roggenbrot, Trockenfisch und einem Schälchen hakarl-Würfel mit isländischer Flagge — Hakarl kommt meist in ein paar Würfeln neben milderen Kostproben.

Was ist hakarl?

Hakarl ist fermentierter und getrockneter Grönlandhai, in kleine Würfel geschnitten und als traditionelle isländische Delikatesse gegessen.

Das frische Fleisch des Grönlandhais ist wegen seines hohen Harnstoff- und Trimethylaminoxid-Gehalts giftig. Erst Fermentieren und Trocknen machen es genießbar, laut Wikipedia.

Wie wird fermentierter Hai hergestellt?

Der Hai wird etwa sechs bis zwölf Wochen lang gereift, traditionell in Kies vergraben, und dann in Streifen geschnitten und mehrere Monate zum Trocknen aufgehängt.

Beim Trocknen bildet sich eine braune Kruste, die entfernt wird, bevor das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und serviert wird (Wikipedia).

Mehrere Hände heben kleine weiße Würfel auf Zahnstochern in einer warmen, schummrigen Bar — Die meisten Gruppen probieren ihn gemeinsam, Würfel in der Hand.

Wie schmeckt hakarl?

In der Nase starkes Ammoniak, dann ein fischiger, zäher Geschmack, der milder ist, als der Geruch vermuten lässt.

Wer ihn zum ersten Mal isst, würgt oft eher wegen des Geruchs als wegen des Geschmacks. Die Gäste reagieren so, wie man es erwartet: „Das Essen war nicht alles lecker, vor allem nicht der fermentierte Hai“, schrieb jemand nach dem Food- und Drink-Rundgang, während ein Gast des Food Walk ihn „ein Muss“ nannte und ein anderer sagte, er sei nicht so schlimm wie erwartet.

Neugierig, aber vorsichtig? Beim Food Walk ist der Hai eine kleine Kostprobe unter acht oder mehr Gerichten.

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Warum trinkt man Brennivin dazu?

Brennivin, ein isländischer Schnaps mit Kümmelaroma, ist der traditionelle Begleiter, oft als Schluck zum ersten Würfel getrunken.

Nicht jede Tour schenkt einen Schnaps aus. Wenn dir das Ritual wichtig ist, such dir eine Tour mit Alkohol im Preis: Die traditionelle Verkostungstour und der Rundgang zu Essen und Biergeschichte haben ihn beide dabei.

Vier isländische Craft-Biere zum Probieren auf einem Holzbrett — Die Bier-Rundgänge kombinieren die alten Gerichte mit isländischem Craft-Bier.

Wann essen Isländer hakarl?

Am häufigsten beim Thorrablot, dem Mittwinterfest im alten Monat Thorri (Mitte Januar bis Mitte Februar), als Teil einer Platte mit traditionellem Essen.

Fermentierter Hai wird in isländischen Geschäften das ganze Jahr verkauft, aber er wird am häufigsten als Teil der Thorramatur-Platte mit Roggenbrot, Butter und Brennivin bei dem Fest serviert. Sieh ihn als Festtagsgericht, wenn eine Speisekarte ihn als Alltagsessen anbietet.

Der zugefrorene Teich Tjörnin im Zentrum von Reykjavik mit verschneiten Dächern im Hintergrund — Hakarl gehört in die dunklen Mittwintermonate.

Welche Food-Touren in Reykjavik servieren fermentierten Hai?

Die traditionelle Verkostungstour, der private Food-Rundgang und der Rundgang zu Food und Biergeschichte führen ihn auf, und die Seite des Veranstalters der Reykjavik Food Walk nennt ihn; Gäste vom Rundgang mit Essen und Getränken und vom Street-Food-Rundgang berichten ebenfalls, ihn probiert zu haben.

Tour	Fermentierter Hai	Quelle
Verkostung traditioneller Küche	Ja	Angebot: „von Lammsuppe bis fermentiertem Hai“
Privater Food-Rundgang	Ja	Angebot erwähnt fermentierten Hai
Rundgang zu Essen und Biergeschichte	Ja	Angebot: „von fermentiertem Hai bis Lammsuppe“
Reykjavik Food Walk	Ja	Die Seite des Veranstalters nennt ihn; Gäste berichten, ihn probiert zu haben
Rundgang mit Essen und Getränken	Oft	Gäste berichten, ihn probiert zu haben
Street-Food-Rundgang	Manchmal	Ein Gast berichtet, ihn probiert zu haben
Rundgang mit heißer Schokolade	Nicht angegeben	Stattdessen wird Trockenfisch aufgeführt

Verkostungstour mit traditioneller isländischer Küche

Ein traditionelles Menü, von Lammsuppe bis fermentiertem Hai, mit Getränken inklusive.

★ 4,8 · 3 Stunden · ab $144

Zur traditionellen Verkostungstour Tourdetails

Musst du ihn auf einer Food-Tour essen?

Er wird als kleine Kostprobe angeboten, sag deinem Guide also, wenn du lieber verzichtest.

Die Guides bieten ihn als kleine Kostprobe an, und Gäste berichten, dass der Guide oft die ganze Gruppe zum Probieren bringt. Wenn du schwanger bist oder rohen oder fermentierten Fisch meidest, gib das bei der Buchung an; siehe Food-Touren und Ernährungsbedürfnisse.

Ein Würfel, eine Geschichte zum Erzählen: Prüf die Termine für den Reykjavik Food Walk.

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Lohnt es sich, ihn zu probieren?

Einmal schon: Er ist ein echtes Stück isländischer Geschichte, und ein einzelner Würfel auf einer Food-Tour ist die einfachste und unverbindlichste Art, ihn zu probieren.

Eine ganze Packung zu kaufen ist etwas anderes. Probier ihn zusammen mit Gerichten, die dir wirklich schmecken, wie Lamm, Seesaibling und Roggenbrot-Eis; unser Guide zur isländischen Küche behandelt den Rest des Menüs.